2015年2月14日土曜日

新アイデア わさび料理レシピ!! 「わさびムース」 氷川中学&ふれあい農園

「わさびムース」
ヨーグルトムースのわさびゼリートッピングです。
わさびゼリーの量でやさしい味にもパワフルな味にも…

            

材料
ヨーグルトムース
 無糖ヨーグルト    100g
 グラニュー糖      50g
 牛乳          200ml
 レモンの搾り汁    大さじ1
 粉ゼラチン       10g
 水           大さじ4
 卵白          2個分
 グラニュー糖     小さじ2
わさびゼリー(基本量)
 根わさび         適宜    
 粉ゼラチン        5g
 水           300ml
 グラニュー糖      40g 


作り方
ヨーグルトムース
 1.粉ゼラチンを水でふやかしておく。

 2.ボウルにヨーグルトとグラニュー糖50gを入れてよくかきまぜ
   さらに牛乳も加えよく混ぜ合わせる。

 3.ふやかしておいたゼラチンを電子レンジにかけて溶かし、ボウルに加える。

 4.さらにレモンの搾り汁も加える。

 5.別のボウルで卵白をあわだて、ツノが立ってきたらグラニュー糖小さじ2を加え
   さらによくあわだてる。

 6.4のボウルにあわだてた卵白を加え手早く混ぜ合わせ、器に注ぎ冷蔵庫で冷やし
   固める。


わさびゼリー
 1.鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、温まったら粉ゼラチンも加えよく溶かす。

 2.すりおろしたわさびを好みの量加える。

 3.キッチンペーパー等で濾し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。


ムースにゼリーを好みの量トッピングしてできあがり (^ ^)v

わさびは長く火にかけるほど辛さが失われます。お好みで加減してください。
わさびの量はきれいな黄緑色がでればOKなので、太さにもよりますが、5~10㎝くらい。
あとはのせる量で味の加減をしてください。



2015年2月7日土曜日

新アイデア わさび料理レシピ!! 「わさびクリームチーズ」 氷川中学&ふれあい農園

「わさびクリームチーズ」

カンタンで美味しい。
おくたまの中学生アイデアで生まれた1品。


材料
すりおろしたわさび
クリームチーズ
わさびの葉
クラッカー(塩気の薄いもの)

作り方
1.わさびをすりおろす。
2.クリームチーズにまぜる。
3.わさびの葉を、軽く湯に通す。
  湯からあげて、細かく切る。

4.クラッカーの上に盛り付けて、出来上がり。


試作タイプから、わかったこと。
塩分が多いとクラッカーの味が前に出過ぎます。
わさびの葉は、生より湯通ししたものが合います。 



2015年2月3日火曜日

新アイデア わさび料理レシピ!! 「わさびチャーハン」 氷川中学&ふれあい農園

「わさびチャーハン」
わさびの茎と根を使った料理。
根をすらずに、みじん切りにして、噛んだ時にわさびの風味が広がるようにします。


材料
わさびの茎
わさびの根
ベーコン(多すぎるとわさびの存在が薄くなります)
たまご
ご飯

1.わさびの茎・根をみじん切りにします。


2.ベーコンを炒め、チャーハンをつくります。
  ポイント:わさびの辛みが熱に弱いので、わさびの茎・根は最後に入れます。




新アイデア わさび料理レシピ!! 「TOKYO-X肉巻わさびパン」 氷川中学&ふれあい農園


 「TOKYO-X肉巻わさびパン」


 東京都地産地消料理コンクール 最優秀賞をとった「TOKYO-X肉巻わさび」を使った料理です。


材料
TOKYO-Xブランド豚肉(味の奥行が違います)
おくたま わさびの根(本体)
パン(クロワッサンがおすすめ)
サニーレタス
マヨネーズ
しょうゆ・みりん

作り方
1.わさびの根を千切りにします。(すらずに食感を残すのがポイント)
2.お肉にわさびを、巻きます。


3.巻いたお肉を、フライパンで焼きます。

4.焼けたら、しょうゆ1:みりん1の配分で、味付けします。
5.わさびをすり、マヨネーズに混ぜて、わさびマヨネーズをつくります。お好みの分量で。
6.パンに、わさびマヨネーズを塗ります。
7.サニーレタスと肉巻わさびを入れて、出来上がり。


試作したフランスパンバージョン
見た目は良いですが、パンが大きいと味のバランスがいまいち。
レタスのかわりに、キャベツ+ニンジンを入れても味よし、色よしです。